【廚房實驗-06】無奶蛋也能做酥脆派皮，純素花椰菜鹹派、純素番茄地瓜鹹派

上上星期婆婆送了我兩大顆超漂亮的有機花椰菜。擔心吃不完，靈機一動便決定做成鹹派！沒想到第一次挑戰居然就成功了～～派皮看起來很難，但其實做法很簡單喔！(比Pizza省力多了～)

一般法式鹹派(Quiche)是用蛋、奶油、牛奶和肉做成的，我這次偷懶用調味過的馬鈴薯泥和地瓜泥取代了傳統的蛋汁內餡(vegan quiche普遍是用豆腐去做出仿蛋的口感)，再加上其它蔬菜，是個讓人非常有飽足感的鹹派喲！

◎ 派皮

派皮的部份我是參考網路上葷的食譜和純素天堂的部落格，再自己拿捏份量的。這個配方的派皮很酥脆，有點像餅乾，不是那種一層一層的呦。(不過我看了好多張法式鹹派的照片和食譜，他們的派皮好像就是這種酥脆版的，一層一層的那種好像大多用在蘋果派？)

材料：低筋麵粉180g，冰的Earth Balance牌純素奶油75g，橄欖油45C.C，豆漿60C.C 5. 鹽 一小匙 

(以上約一個10吋派皮的份量)

做法：

1. 過篩後的低筋麵粉和冰奶油混合，用手指搓成圓圓的一顆一顆的樣子。

如圖。我是全程用手搓，搓出來的麵粉塊有的大有的小，不影響成品口感就是了。和我一樣用手的人，盡量讓手溫保持在冰冷的狀態，不可以讓奶油融化喔！(網路上也有一種做法是用切刀進行這樣的程序，這樣手溫就不會影響麵糰了。)

2. 鹽放入豆漿內攪拌均勻，和呈顆粒狀的麵糰混合。切記不要搓揉，不然派皮會不酥，總之弄成一個麵糰就OK了。(這時的麵糰很黏手，這是正常的)

如圖。網路上有許多分享派皮的資訊，比較起來我的麵糰好像不是很均勻，但烤出來還是有成功，所以應該是不會有太大的影響。

3. 將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏25分鐘。

4. 冰好後的麵糰拿出放在操作台上，桿平，再左右對摺，再桿平，這樣的動作重複來回三～四次。（因為我的廚房不大，很難邊灑麵粉邊桿麵糰，所以我的防沾黏方法就是再撕一張保鮮膜蓋在原本的麵糰上，將麵糰夾在兩張保鮮膜之間桿開。）

5. 將派皮桿成一個超過派盤大小的圓型，將派皮鋪在派盤上。皮要盡量貼住派盤的鋸齒狀邊緣，超過派盤的部分要剝掉，這樣烤出來的形狀才會漂亮。

如圖，第一次做鋪的太薄，底下的盤子顏色都透出來了。若是派皮要是有破洞，拿多出來的麵糰補上去就可以了！

6. 用叉子在派皮上搓一些洞，用鋁箔紙蓋住整個派皮，再用壓派石壓住，以免派皮在烘烤過程中膨脹。(沒有壓派石，也可以用紅豆代替)

7. 將派皮放入已預熱至180°c的烤箱，烤20分鐘，完成！

◎ 內餡

鹹派的內餡其實可以很隨意啦，只要口味搭的起來就好，以下是我最近作的配方，大家參考看看。不喜歡素料的人可以選擇不要放，單純的馬鈴薯泥配蔬菜也挺好吃的。

◎ 純素花椰菜鹹派

內餡材料：綠花椰和白花椰、馬鈴薯、素鱈魚、Harvest Award牌純素奶油、鹽、純素起士(沒有也可以)

做法：

1. 將花椰菜的『花』切下，川燙至八分熟，瀝乾。

根的部分越短越好，照片裡的都還有點太長，會很難插在馬鈴薯泥上。

2. 馬鈴薯泥和鹽、奶油混合成光滑的馬鈴薯泥，如果有切剩下的花椰菜莖，也燙熟並切丁混入，依自己喜歡的味道為準。

3. 馬鈴薯泥填入派裡，鋪上撕碎的素鱈魚(不喜歡素料的人可省略)，接著插花（？），灑上純素起士，完成！

花要塞的滿滿滿，才漂亮呦～

4. 入烤箱，因為料幾乎都是熟的，180°c烤個五分鐘就OK了！(視花椰菜的熟度)

完成！！

我覺得這個花椰菜派很適合宴客用，顏色漂亮，看起來就很厲害的樣子！(自己說XD)

軟軟的花椰菜有蔬菜的清甜，和沒有牛奶但依然可以很香濃的純素馬鈴薯泥好合拍！鹹鹹的素鱈魚讓味道更豐富，再加上純素起士的特殊風味，真是太好吃啦～～

◎ 純素乃油地瓜泥鹹派

內餡材料：有機地瓜、Harvest Award牌純素奶油、純素起士(沒有也可以)、鹽、素火腿、有機黑柿番茄

做法：

1. 地瓜泥和純素奶油、鹽巴和些許純素起士混合。

因為我用的是紫皮黃肉的栗香地瓜，這種地瓜本身味道偏甜，只加鹽巴我覺得不太夠，所以又混了純素起士進去，味道比較豐富，不怕吃膩。

2. 起士填入派皮裡，鋪上素火腿和黑柿番茄，有粗粒黑胡椒的話也可以灑一些。入180°c烤箱烤約5~10分鐘。

應該有人覺得很奇怪，為什麼我會把地瓜跟番茄放再一起。其實我也沒想太多，單純覺得顏色漂亮就鋪上去了，等回過神來才開始擔心味道。沒想到烤過的番茄和奶油地瓜泥味道超級合！是會瞪大眼睛，驚嘆怎麼那麼好吃的美味喔！

建議整盤都鋪滿番茄，用酸酸甜甜的有機黑柿番茄最好吃。施先生說比起花椰菜派，他更喜歡地瓜鹹派呢！

另外附上部分的植物性成份材料照。
左上的純素奶油是Costco買的，無反式脂肪，適合直接塗抹在麵包上吃。左下的奶油是萊明富賣的Earth Balance牌奶油，這款適合拿來烘焙。中間的是純素起士Sheese，目前廠商已斷貨，有需要的人可以考慮用萊明富的純素起士絲取代。最右邊是我使用的純素火腿。沒拍到照的素鱈魚我是用愛家食華的。

給你們做參考囉！

後記：我覺得這款派皮很好吃，感覺把鹽去掉換成糖就可以作成甜派的派皮。不過我還是會想試試看能不能做出有一層一層口感的起酥派皮，日後若研發出來再分享給大家！XD

以上是純素鹹派食譜，希望你們喜歡喔！

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