京都素食：嵐山的精進湯豆腐套餐，西山艸堂

京都嵐山是個很熱門的觀光景點，除了俯即接是的優美風景，還有各式各樣美味的豆腐料理！可惜這邊的豆腐冰淇淋都含奶蛋，一般料理店的京豆腐也都使用含魚露的醬汁，並不適合純素食者食用。

但都到京都了，怎麼能錯過湯豆腐呢？把出去玩最重要的事就是吃飯這句話當作人生信條的我找到一間『西山艸堂』，是全店素食的精進豆腐料理店！這裡只有一種湯豆腐套餐，除了有一道配菜含蛋，和店家溝通後會換成別種，其他每一道菜都是Vegan的喔！醬汁也是純正的大豆醬油，純素食者在這能安心享用京豆腐的美味。

西山艸堂的路口很和式，木頭底、加上白色的草寫字體，門面低調的讓人不小心就會錯過。去了日本，才發現台灣的招牌真的又大又顯眼(好不好看另當別論)，日本人好像一點也不怕顧客找不到餐廳呢！

門口的菜單。說明西山艸堂只有一種湯豆腐定食，營業只在午時11:30～17:00，一人3150日元。價錢不便宜，但我後來進到室內，發現客坐幾乎全滿！看來非常受歡迎呢！

 

從大門進去後還得穿過一小段庭園才會到餐廳入口，綠蔭蒼鬱，很是隱密，和熙來攘往充滿觀光客的大馬路完全是兩個世界。心，一下子就靜下來了。

用餐區也是完全和式的風格，在這裡吃飯要盤腿呦。我們一行有五個人，店家讓我們共用一張圓桌吃飯。(大家都餓慘了，忙著找位子坐，照到一堆腳：P)

我們的坐位可以看到漂亮的庭院，真是太愜意了。這個入口也是我們進到用餐區的地方，鞋子便放在門廊下。

很快的服務生便開始上菜了，先端上來的是這兩盤－－藍色盤子的是胡麻豆腐，白色的花碗則是豆腐獅子頭(ヒロウス)。

胡麻豆腐，佐醬油湯汁和新鮮的生薑。口感黏軟滑嫩，清爽又具有衝擊力的味道，不沾醬就好好吃！胡麻的香氣和豆腐超級搭，是道簡單又引人入勝的開胃菜。

這道菜的漢字寫成飛竜頭，我自己翻做豆腐獅子頭，講白話點就是豆腐做的素肉丸啦！咬起來的感覺很棒，沒有過多加工品和調味料的味道，有的只是豆腐和蔬菜單純的美味。看似有先炸過，但經過燉煮後只留下溫潤的口感，一點也不油膩，真是太好吃了！很想學起來回家自己做啊。

這道前菜原本其中一樣是含蛋的豆腐壽司，但因為我們不吃蛋，所以換成外脆內軟的豆腐可樂餅，另外還有蠶豆和塗上味噌的小茄子。

我覺得這道前菜有點微妙，蠶豆對我來說像是餅乾，小茄子的味道也讓人說不上來好或不好，可能是因為我吃過的東西不多，還不太懂得品嘗蔬菜的原味吧！

再來是熱騰騰、剛炸好的天婦羅。蔬菜天婦羅的麵衣好薄，一口咬下青椒的水份便流出；做成蝴蝶結狀的湯葉炸過之後又脆又香，淋上醬油也是好好吃，沒有油味；最好吃的便是用豆皮和海苔包裹新鮮山藥泥的炸物，濕黏的山藥泥和鬆軟的外皮，明明沒什麼調味，卻美味的讓人大吃一驚，很感動的味道啊！

最後是湯豆腐，五人份全用一個陶鍋乘著，鍋子裡有個小壺罐，裝的是醬汁，服務生端上來時會將醬汁平均分配到每個人的湯碗裡，讓你可以沾著豆腐吃。

白白胖胖的湯豆腐，每一塊份量都很驚人，超大一塊，光吃豆腐就飽了。因為質感很嫩的關係，撈的時候要很小心，不小心就破了。初嘗幾口只覺得湯汁清淡，幾乎沒有鹹味，單吃豆腐完全沒味道，但多吃幾口，慢慢地你會嘗到豆腐的原味，那是一種淡雅的豆香和輕微苦口的味道。

單吃，是一種滋味；多了醬油的點綴，鹹美的讓人口水直流；再配上醬菜，碗裡的飯便一下子扒光了。明明只是白豆腐，卻吃不膩呢！

精進料理的菜是一份一份上的，但店家速度很快，一下子就堆滿整桌了。這些傳統日式小碗裝著精緻的豆腐料理，光用看的就覺得賞心悅目呀！

忘了說，飯是用一個木桶裝著的，五個人分，吃完還可以免費再續。
身為整團年紀最小的我自然得幫大家盛飯囉！日本米真的很好吃啊，一顆顆白亮亮的米，煮得有點黏又不會太黏、有點Q又不會太Q，真是太好吃了～～我自己都忍不住吃了兩碗！

說真的西山艸堂的料理不是很豪華，也沒有什麼特別讓人驚艷的菜，就是樸實簡單，讓顧客最直接品嘗京豆腐的原味。宗哲和尚在《禪味慢食》中說過「淡味才是極致之味」，大概就是這個意思。

這一餐，清淡寡味，單純簡樸，吃完卻是好滿足呀。

後記：西山艸堂的位置就在嵐電的對面，天龍寺旁邊 (其實天龍寺裡也有一間精進豆腐料理店『篩月』。經網友詢問，篩月店家有使用料理酒在高湯裡喔，然後因為我沒吃過，所以不知道有無使用魚露)，很適合排進去嵐山觀光的行程裡呦。

後記2：日前有網友告知我，請日籍友人預定「西山艸堂」時，店家說有蛋的料理可以換掉，但他們的高湯也有加日本酒熬煮。不過我自己去用餐時有跟店家說蛋、奶、魚、肉、酒都不吃，服務生說沒問題。食記純屬分享，無法對酒精極度敏感者做任何保證，還請多加詢問。：)

西山艸堂：http://tabelog.com/kyoto/A2604/A260403/26000714/

美味度：★★★★

地址：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芦ノ馬場町63

營業時間：11:30～17:00

定休日：星期三

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