Bluesomeone's vegan world: 【廚房實驗-02】昆布清湯麵，鑲嵌青椒，文字燒，素蚵仔煎，苦瓜封

上個月我很常用板豆腐入菜，這次介紹的五種料理，就有四種用到板豆腐。只能說豆腐真的太強了！只要調味得宜，可以用來取代許多用到蛋或肉的料理，非常微妙微俏。

◎ 昆布清湯麵
不知道從什麼時後開始，我們家的星期五晚餐總是固定吃麵，原因不外乎是因為施先生。打從我認識他開始，他就喜歡吃麵，就算三餐都吃麵他也沒關係，真的很誇張。
開始上班之後，因為麵類料理不方便帶便當，放到隔天中午都會糊掉或黏成一坨。慢慢地，星期五的晚餐、隔天不用帶便當的日子，便成為我們的麵日。

這碗湯麵做法簡單，明眼人應該看得出來這是一道適合懶婦的清冰箱料理！全程料理時間不到10分鐘，簡單無油煙又可以攻略愛麵老公的胃！好料理，不學嗎？(眨眼)

材料：鹽昆布，生香菇，乾腐竹，寬麵，任何青菜(照片裡是用冰箱裡剩下一小把的龍鬚菜)，薄鹽醬油

做法：
1. 起一鍋水煮麵，依各人喜愛的軟硬程度斟酌料理時間。
2. 另起一鍋水煮湯，水還沒滾之前就可先將鹽昆布丟進去，蓋上蓋子等水滾。
3. 趁著水還沒滾，處理香菇和青菜。(香菇隨意切塊，青菜切小段)
4. 水滾後把香菇、青菜、腐竹放入昆布湯裡，依各人口味加些許鹽和薄鹽醬油。
5. 熟麵撈起放入碗中，倒入昆布湯，完成！

p.s. 鹽昆布是我去日本蜜月時在超市買的，我不知道台灣哪裡有賣，不過沒關係，改用昆布去煮湯就OK囉！差別只在較費時而已。

順帶一提，這是我們當天的晚餐。我不愛吃麵，替自己弄了煎餃，配菜是炸豆腐和炸香菇。(忙了一整個星期，星期五的晚餐就隨意一點吧：P)

◎ 鑲嵌青椒

吃膩了平常的炒青椒，正發愁晚餐的菜色時，剛好看到酪梨壽司便當文裡出現鑲嵌類的菜色，靈光一閃便決定挑戰一下。

材料：青椒、板豆腐、玉米粒、太白粉、調味料(鹽、香菇味素)，洋蔥或蔥花(可加可不加)。

做法：

1. 青椒切對半並去子。

2. 絞碎出水後的板豆腐和鹽巴、味素、玉米粒攪拌在一起，小嚐一口豆腐泥的鹹度決定調味是否合宜。(←我個人覺得才一小口應該沒什麼衛生的問題啦) 如果要加洋蔥的話，洋蔥要先炒軟再加入。蔥花則不必，直接和鹽巴、味素、玉米粒一起放入就好。

3. 將太白粉拌入調味後的豆腐泥裡，讓豆腐泥成黏稠狀。

4. 抹一點太白粉在青椒裡面，再填入豆腐泥，記得要壓緊。

5. 不沾鍋上抹一點油，油熱了以後將青椒放入，先將豆腐泥的那一面接觸鍋面，開中火讓表面煎熟。

6. 表面稍微著色後，轉中小火慢煎，忍耐不要去翻動直到輕輕一撥青椒便可在鍋裡滑動的程度，這時豆腐已經熟了五六成了，才能翻面。

7. 翻面後轉小火，倒入一點水(約到青椒高度的一半)，蓋上蓋子悶煮。

8. 五分鐘後用叉子輕輕的戳戳看青椒，熟了就可以拿起來了。記得不要悶太久，青椒煮太軟的話會垮掉，豆腐泥容易掉出來。

特寫。我就是不小心讓青椒悶太久了，蒂頭的部分又切太大，結果青椒的邊緣有點垮掉。吃的時候不小心就會”肉殼分離”……orz

檢討筆記：

青椒蒂的部分切太大，像破了一個洞的殼，這樣煎的時豆腐容易掉出來。

另外，我原本想放些佐料平衡一下視覺上的色彩，但很明顯照片中鑲嵌青椒上頭的金針菇和甜椒切的不夠精細，原本以為會有畫龍點睛之效，沒想到真的擺上去後看起來好阿雜喔！！

◎文字燒

日系料理由葷轉素不難，因為大多使用蔬菜，比較需要煩惱的是如何取代蛋的問題。

很多人搞不清楚文字燒和大阪燒的不同(其實我也不懂啦，連吃都沒吃過，爬了好多文才大概了解，接接這篇就寫的非常清楚喔！)。

大阪燒有厚厚的麵皮，吃起來很有飽足感。文字燒就不同了，比較像是在吃麵糊鍋巴，簡單說有點像麵糊很少、料很多的蚵仔煎啦XD

材料：甜椒(紅的黃的都可以，但用黃的成品會比較好看)，高麗菜，雪白菇，愛家食華素香菇羹，中筋麵粉，昆布高湯。

做法：

1. 先將中筋麵粉和昆布高湯混合成稀稀的麵糊，像水一樣那麼稀，如下圖所示。(沒有空熬昆布高湯，就用昆布粉或香菇粉代替。我自己是用前一天剛好煮剩的蔬菜湯混鹽昆布去做。)

2. 將所有的菜切碎，記得要切細碎一點，像我照片中的文字燒材料就有點切太大了。感覺做完後的文字燒應該是料跟麵糊都混和在一起，扁扁黏黏的那樣。(大家可以上網查查看文字燒的樣子，就知道我在說什麼了。)

3. 切好的菜入鍋拌炒，高麗菜半熟了以後，將鍋子裡的料堆圍成一個甜甜圈狀。再把稀麵糊倒到中間。(像這樣↓)

4. 等中間的麵糊水開始沸騰並變成有點黏稠狀時，將週圍的配料和麵糊用拌切的方式混在一起。
5. 一邊混合一邊將文字燒攤平壓扁，煎得糊糊的，等到底下有點鍋巴了以後，就可以吃了！

p.s 因為我沒有大鐵板，只是把表面煎得像有一層恰恰的皮便盛起來吃了。正確應該是邊吃邊用小鏟子把文字燒的邊緣壓扁，這樣每一口都可以吃到鍋巴和麵糊：-D