不知道有沒有人和我一樣喜歡深夜食堂這部漫畫，我對書裡的家常菜都很有感覺，會一直去想要用什麼食材來取代台灣人很愛的日本料理。
其實吃素以後，看著漫畫人物說『哇、魚好好吃！』、『這肉太鮮美了』是沒什麼感覺的，但就是會想知道他們是怎麼料理、怎麼調味的，我在這方面放的很開，畢竟知己知彼才能百戰百勝嘛！(謎)
◎ 雙鬆蓋飯
這道菜參考自漫畫第90夜的雞鬆蓋飯，原著裡是用雞肉和雞蛋做的。當然，要如何取代炒蛋鬆是個難題，不過自從發現豆腐炒碎後的口感和香氣和雞蛋很像，哈哈，這就不是什麼困難的料理囉！(蛋包飯也可以用豆腐做，不過我還在研究中XD)
材料：出水過後的豆腐(任何一種都行，板豆腐比較有口感，嫩豆腐較多汁)，鮮香菇，醬油，醬油膏。
做法：
2. 菇鬆的部分：用手將鮮香菇撕成一片一片的，鍋子裡放一點油，鍋熱後將菇丟下去快炒，調味料放一點點就夠了，依個人口味斟酌。(因為菇類很會出水，所以鍋子要夠熱，我是不太喜歡出水後的口感啦。)
3. 素旦鬆和菇鬆雖然看起來都是醬油口味，但其實還是有刻意做不同的味道。素旦鬆主要是日式薄鹽醬油和醬油膏，菇鬆是用鹽和一般的醬油(色澤很的黑的那種)做調味。
擺盤時一邊放一半，鋪滿整個白飯就對了，這道菜冷了也好吃喔！如果把鮮香菇換成杏鮑菇，顏色會更分明，但我個人比較喜歡鮮香菇的味道。假設用日式的方型便當盒裝，看起來就更日式了。
菇鬆配白飯，好吃！素旦鬆配白飯，好吃！菇鬆、旦鬆一起吃，敲好吃～～！三種口味一次滿足，主婦也能當健達出奇蛋！XDD
◎ 高麗菜捲
其實這道菜沒有刻意參考深夜食堂啦，只是剛好想吃，又剛好安倍老師有畫在第132夜，瞎打誤撞的就列入這個系列了。(好隨便啊XDDD)
材料：高麗菜，豆腐，乾香菇，紅蘿蔔，豆包泥或素火腿(也可以不加)，樹薯粉。
做法：
1. 用小刀將高麗菜底部的根挖掉，整顆入滾水中煮約一兩分鐘，讓葉子變軟。之後一邊沖冷水(小心、高麗菜很燙)一邊輕輕的把葉子一片一片剝下來。
2. 剝下來的高麗菜葉要先用小刀把厚厚的莖削掉，這樣待會捲的時候才不會破掉。(切掉的高麗菜莖不要浪費，切成碎丁備用。)
3. 乾香菇泡開後，切成碎丁。(香菇水留著，後面拿來做高湯湯頭。)
4. 紅蘿蔔磨成泥，備用。
5. 出水後的豆腐，隨意壓成泥後入鍋中炒乾，之後加點油，把乾香菇、紅蘿蔔泥、高麗菜莖和其他想吃的材料都放入鍋中炒熟並調味，最後加入些許薄薄的樹薯粉(或麵粉)水，讓餡料變得有點黏黏的，熄火。(樹薯粉水會讓餡料有黏性，較易捏成團，像真的肉餡一樣，吃的時候也會比較多汁。)
如圖，餡料看起來像這樣。
6. 把餡料捏成橢圓長型，放在高麗菜葉上，先將跟的部分捲兩下，左右再對折上來，再將剩下的部分都捲起來，最後用麵粉水抹在接合處固定。(對不起沒有拍下示範圖，看不太懂的朋友可以網路上搜尋高麗菜捲，參考看看各家的捲法)
(用牙籤固定可能比較保險，但上桌前還要拆很麻煩。或者用可以一起吃進肚子裡的蔬菜，我第一次做的時候就是用水蓮綁。)
7. 做好的高麗菜捲一個一個在鍋子裡擺好後，加入香菇水和些許鹽，用中小火燉煮，煮到高麗菜葉軟就好了。 (切記不能用大火煮，葉子會澎起來，這樣餡料就包不住了，而且底下的高麗菜捲可能會煮爛，很難夾。)
噹啦～完成！從外觀就可以看到內餡囉，表示高麗菜有煮透。
可以的話在前一晚就先把高麗菜捲做好，隔天只要煮熟就行了。雖然備料稍微複雜了些，但擺在餐桌上很吸睛喔。
超下飯的料理，而且也很有飽足感！
內餡如果太多包不完，也可以捏成團子，煎/炸過再煮，或直接燉煮都很不錯，很像素肉丸子，自己做的健康又美味。
這道菜也可以做不同口味的變化，喜歡台味的就用香菇水和醬油膏，要和式的就加昆布，要和洋式的口味就加豆漿粉和植物性奶油做成白醬。
◎ 紫蘇飯糰
這道菜其實沒出現在深夜食堂裡，但反正也是日式家常菜，就順便寫一寫好了……(太順便了吧！)
材料：熟飯，紫蘇，梅子，鹽巴，海苔。(也可加芝麻，或喜歡的素鬆)
做法：
1. 將白飯和碎紫蘇、切碎的梅子、鹽巴、碎海苔及其他想加的材料放在大碗裡拌勻。
2. 手沾鹽水，將拌好的飯捏成型。
3. 海苔剪成適度大小後將飯包住即可食用。(海苔稍微用瓦斯爐火烤過會變得很脆！但小心不要靠太近，會焦掉。)
紫蘇飯糰是日本很常出現的家常菜之一，每個家庭的口味都不太一樣，但基本上只要有米飯、紫蘇葉、紀州梅這三種材料就可以做了。
一般日本人還會加蝦米或小魚，但我覺得純素的味道更單純美味，微酸微鹹，是一道很適合春天的料理。(夏天食欲不振時感覺也很有用！)
關於紫蘇和梅子，我是用在日本超市買的紫蘇梅便利包，已經切碎調味好了，很方便，我覺得還蠻好吃的啦！不知道用台灣的梅子取代紀州梅味道搭不搭……
以上，是這次的布魯桑純素料理，希望大家喜歡～！
我的FB粉絲團，歡迎加入找我聊天～↓↓
如果你喜歡這篇文章，麻煩幫我點點右上角的廣告呦～每點一次我會有0.2~0.5元的廣告收益，這筆錢累積到一定程度後我會全數捐給素食慈善團體，謝謝大家！：D
2 則留言:
真的太強了!!! 看起來好可口~ :)
謝謝^口^
張貼留言